Articolul de mai jos face parte din seria de materiale dedicate concluziilor și ideilor discutate în cadrul evenimentului Secretele Antreprenorului de Succes – București, 23 aprilie 2026, și sintetizează o parte dintre perspectivele prezentate în cadrul acestei ediții.
Succesul în HoReCa poate fi o iluzie periculoasă. Mulți antreprenori cred că o sală plină și un zumzet constant de clienți înseamnă automat profit. Realitatea e mult mai dură. Marjele mici și costurile operaționale imprevizibile transformă popularitatea într-o capcană care poate duce rapid la faliment. Răspunsul nu stă în numărul de clienți, ci în ceva mult mai banal și mai greu de privit în față: nu știm unde ne dispar banii.
Iluzia cifrei de afaceri: „Pierdem bani cu stil”
Cea mai frecventă eroare este confundarea încasărilor cu profitul net. Un restaurant poate genera venituri mari, dar dacă nu îți controlezi costurile la centimă, devii doar un intermediar de plăți. Marja reală de profit în industrie este adesea între 3% și 5%, ceea ce lasă zero loc pentru greșeli.
Marcel Vulpoi (VTM, Gramofon Wine) a descris mecanismul prin care mulți operatori maschează problemele reale prin ajustări de preț:
„Toată incompetența managerială se transferă clientului prin preț. Dacă nu știi să-ți gestionezi businessul, crești prețul. Localul poate fi plin, dar de fapt pierzi bani cu stil.”
Problema e că această strategie are un plafon. Consumatorul a atins deja limita psihologică a scumpirilor, iar creșterea prețului nu mai este o soluție infinită. Marius Alexe (Norofert, MAM Bricolaj, Ohvaz, OnLeaf), investitor cu portofoliu în sectoare diverse, a sintetizat presiunea în termeni simpli:
„Dacă ai presiune pe marjă și nu poți crește prețul, trebuie să scazi cheltuielile; nu ai ce să faci. Nu există a treia cale.”
Și mai grav — fără proceduri interne clare, vulnerabilitățile devin vizibile chiar pentru angajați:
„Dacă nu ai proceduri, angajații se vor prinde cum faci manevrele la negru și s-ar putea să devină parteneri mult mai câștigați decât tine.” (Marcel Vulpoi)
Amortizarea: cheltuiala pe care o uităm
O greșeală critică și des întâlnită este ignorarea amortizării. Mulți operatori calculează profitul scăzând materia primă din prețul de vânzare — și atât. Această metodă ignoră faptul că echipamentele se uzează și vor trebui înlocuite.
Marcel Vulpoi a explicat simplu de ce e o problemă:
„Mulți antreprenori nu înțeleg conceptul de amortizare. Ei gândesc profitul exclusiv operațional: am cumpărat roșii de 2 lei și am vândut ciorba cu 3 lei. Dar uită că echipamentul trebuie recuperat din preț pentru a putea fi înlocuit.”
Fără a include uzura investiției în preț, afacerea rămâne fără capital pentru viitor. E un calcul simplu pe care puțini îl fac.
Haosul operațional și lipsa procedurilor
Profitul se pierde adesea în gestiunea zilnică. Fără proceduri clare, apar pierderi masive prin risipă sau lipsă de control. Radu Tănase (Director Executiv HORA), antreprenor care a trecut prin toate etapele posibile — deschidere, expansiune, rebranding, francizare, faliment — a rămas în picioare cu o concluzie simplă:
„Dacă nu ești atent la lucrurile mici, devii ca toți ceilalți.”
El avertizează că expansiunea rapidă, fără o structură de control, nu rezolvă problema — o multiplică:
„Succesul înseamnă și să știi când să te oprești din dezvoltare într-o piață impredictibilă.”
Un personal prost pregătit sau absența manualelor de lucru pot distruge reputația și profitul unei locații, oricât de populară ar fi aceasta.
Datele pe care nu le avem
Deciziile luate după ureche sunt periculoase în 2026. Antreprenorii de succes sunt cei care transformă contabilitatea dintr-o obligație fiscală într-un instrument de management. Valeriu Filip (FGO) a descris realitatea din teren fără menajamente:
„Practic, niciun antreprenor nu are acces la date atomice. Ei știu ce vând, dar nu au rigurozitatea să analizeze marja reală pe fiecare produs.”
Cunoașterea indicatorilor financiari devine vitală și atunci când ai nevoie de capital. Răzvan Cheregi (LionFIN) a punctat clar:
„Previziunea și anticiparea riscurilor sunt mai importante decât generarea noului profit. Nu mergeți singuri la bancă; mergeți pregătiți.”
Pericolul fiscal pe care nimeni nu îl vede venind
Există un risc legal major pe care mulți îl ignoră complet: subcapitalizarea. Cosmin Dumitrașcu (ABS Group) a avertizat că pierderile acumulate pot bloca afacerea în mod neașteptat:
„Dacă activul net este sub 50% din capitalul social, nu mai poți restitui creditări, nu poți lua dividende și riști amenzi de până la 200.000 de lei sau chiar dizolvarea companiei.”
Cu alte cuvinte: deși localul este plin, proprietarul nu se poate atinge legal de banii firmei. Toată lumea confundă încasarea cu profitul — și confuzia asta costă.
Supraviețuiește cine se adaptează, nu cine muncește mai mult
Industria HoReCa intră într-o etapă în care inerția înseamnă regres. Vor rezista cei care știu în timp real unde le stă marja, care își controlează costurile, aplică proceduri clare și care nu iau decizii după ureche. Marius Alexe a spus-o fără ocol:
„Nu cel mai puternic supraviețuiește, ci cel mai adaptabil. Trebuie să te uiți la ce merge și să te focusezi pe asta.”
Într-o piață a costurilor extreme, profitul nu mai este un accident fericit. Este rezultatul unei strategii corecte.
Acest articol este construit pe baza discuțiilor din evenimentele IMM Club.
Calendarul complet al edițiilor viitoare: immclub.ro/evenimente
